Hea catering on nähtamatu, kuni see enam pole. Siin on, mida professionaalne teenindusmeeskond tegelikult teeb ning miks õige personali-külaliste suhtarv teeb ürituse õnnestumise või läbikukkumise.
Küsige enamikult võõrustajatelt, mis muudab pulma või ettevõtteõhtusöögi vaevatuks, ja neil on raske seda selgitada — taldrikud saabuvad soojana, klaasid ei jää kunagi tühjaks ning keegi ei märka käikude vahetust. Just see nähtamatus ongi mõte. Selle taga on hoolikalt komplekteeritud meeskond, kus iga roll on arvutatud külaliste arvu, üritusekoha planeeringu ja menüü keerukuse alusel. Siin on, kuidas FlexFood sellise meeskonna üles ehitab.
Põhilised teenindusrollid
Täisteenusega üritus ühendab tavaliselt peakoka, liinikokad, teenindava personali ning saalijuhi või maître d'. Kokk ja köögimeeskond tegelevad tootmisega, sageli mobiilsest köögist, mis on üles seatud kohapeal Marbellas või Esteponas; kelnerid tegelevad serveerimise, teenindamise ja koristamisega; saalijuht juhib ajakava, suhtleb üritusekohaga ning hoiab õhtu graafikus. Live-küpsetusjaamade või BBQ jaoks lisame spetsialistidest kokad, kes küpsetavad ja suhtlevad otse külalistega.
Miks suhtarvud on olulised
Personali suhtarvud pole oletus — need on üles ehitatud teenindusstiili ümber. Istumisbankett serveeritud käikudega vajab umbes ühte kelnerit 10–12 külalise kohta, et hoida ajastus täpne; seisev buffet või kanapeevastuvõtt saab toimida vähema personaliga, umbes üks 15–20 külalise kohta, kuna külalised teenindavad end rohkem ise. Alapersonaliga serveeritud õhtusöök tekitab käikude puhul häireid; ülepersonaliga kokteilivastuvõtt tundub tuubitäis kandikuid. Selle õigeks saamine on koht, kus kogemus loeb rohkem kui pelgalt arvud.
Ülesseadmine, teenindus ja koristus
Täisteenusega catering hõlmab palju enamat kui tunnid, mida külalised näevad. Meeskonnad saabuvad tavaliselt kolm kuni neli tundi enne teenindamist, et üles seada köögid, lauanõud ja jaamad, ning jäävad pärast täielikuks koristuseks ja varustuse äraviimiseks — jättes villad, fincad ja üritusekohad üle Costa del Soli täpselt sellisesse seisu, nagu need leiti. Kui planeerite üritust ja soovite teada, millist personali teie külaliste arv tegelikult vajab, võtke meiega ühendust kohandatud hinnapakkumise saamiseks.
