Dobrý catering je neviditeľný — až kým nie je. Toto v skutočnosti robí profesionálny obslužný tím a prečo správny pomer personálu k hosťom rozhoduje o úspechu podujatia.
Opýtajte sa väčšiny organizátorov, čo spôsobuje, že svadba či firemná večera pôsobia bez námahy, a budú mať problém to vysvetliť — taniere prichádzajú teplé, poháre nikdy nezostanú prázdne a nikto si nevšimne výmenu medzi chodmi. Práve táto neviditeľnosť je cieľom. Za ňou stojí starostlivo obsadený tím, kde je každá rola vypočítaná podľa počtu hostí, dispozície miesta a náročnosti menu. Takto FlexFood tento tím zostavuje.
Základné obslužné role
Podujatie s kompletnou obsluhou zvyčajne kombinuje šéfkuchára, kuchárov, čašníkov a vedúceho prevádzky alebo maître d'. Šéfkuchár a kuchynská brigáda majú na starosti prípravu, často z mobilnej kuchyne postavenej priamo na mieste v Marbelle alebo Estepone; čašníci sa starajú o servírovanie, obsluhu a odnášanie riadu; vedúci prevádzky riadi časový harmonogram, komunikuje s miestom konania a dohliada na to, aby večer prebiehal podľa plánu. Pre live-cooking stanice alebo BBQ pridávame špecializovaných šéfkuchárov, ktorí varia priamo pred hosťami a komunikujú s nimi.
Prečo záleží na pomeroch
Pomery personálu nie sú odhad — vychádzajú zo štýlu obsluhy. Banket s obsluhou pri stole a naservírovanými chodmi potrebuje približne jedného čašníka na 10 – 12 hostí, aby sa udržalo presné tempo; stojaci bufet alebo prijatie s jednohubkami môže fungovať s menším počtom, okolo jedného na 15 – 20, keďže hostia sa viac obsluhujú sami. Nedostatok personálu pri servírovanej večeri spôsobí, že chody meškajú; príliš veľa personálu na kokteilovom prijatí zas spôsobí, že miestnosť pôsobí preplnene podnosmi. Práve tu sa ukáže, že skúsenosť rozhoduje viac než samotný počet ľudí.
Príprava, obsluha a upratovanie
Kompletný catering zahŕňa oveľa viac než hodiny, ktoré vidia hostia. Tímy zvyčajne prichádzajú tri až štyri hodiny pred obsluhou, aby pripravili kuchyne, stolové vybavenie a stanice, a po skončení zostávajú na kompletné upratovanie a odvoz vybavenia — vily, fincy aj ostatné miesta konania na Costa del Sol tak zostávajú presne v takom stave, v akom boli nájdené. Ak plánujete podujatie a chcete vedieť, aký personál si váš počet hostí skutočne vyžaduje, ozvite sa nám a získajte individuálnu cenovú ponuku.
