Ochutnávka svadobného menu je vašou jedinou šancou formovať menu ešte pred samotným dňom. Takto z nej vyťažíte maximum.
Ochutnávka sa môže zdať ako najpríjemnejšia časť plánovania svadby, no zároveň je jednou z najužitočnejších — pracovné stretnutie maskované ako príjemný obed. Vedieť, čo očakávať, aké otázky klásť a ako dať spätnú väzbu, ktorá menu naozaj zmení, je rozdiel medzi ochutnávkou, ktorá je len príjemná, a takou, ktorá je skutočne produktívna.
Čo sa deje na ochutnávke
Väčšina ochutnávok predstaví reprezentatívnu vzorku navrhnutého menu — pár jednohubiek, predjedlo, hlavné jedlo a dezert — nie však úplne každé jedlo, keďže ochutnávka celého banketu pre dvoch len zriedka odráža realitu. Počítajte s dĺžkou približne deväťdesiat minút, počas ktorých bude prítomný váš šéfkuchár alebo koordinátor podujatia, s ktorým prejdete suroviny, veľkosť porcií a prípadné náhrady, a poznámky sa zapisujú priamo na mieste, nie až po vašom odchode.
Otázky, ktoré sa oplatí položiť
Okrem otázky „chutí to dobre" sa opýtajte, ako si každé jedlo poradí pri príprave vo veľkom pre 100 a viac hostí, nielen v ochutnávkovej porcii pre dvoch, a ako naň vplýva vonkajšia horúčava v Marbelle, ak podávate al fresco. Opýtajte sa aj na sezónne náhrady v prípade, že váš termín padne mimo obdobia kľúčovej suroviny, a už v tejto fáze si ujasnite cenu na osobu — pamätajte, že ceny sú uvedené bez 21 % DPH —, aby vás na finálnej ponuke nič neprekvapilo.
Ako dať spätnú väzbu, ktorá má zmysel
Konkrétna spätná väzba funguje oveľa lepšie než všeobecné dojmy — poznámka „príliš veľa kyslosti v dresingu" je pre šéfkuchára užitočnejšia než „nesedí mi to". Prineste si krátky zoznam dvoch či troch skutočných pripomienok namiesto prerábania každého jedla a dôverujte svojmu cateringu, že chuťové poznámky premení na kuchynské úpravy. Keď si vyberiete svoje obľúbené jedlá, spoločne stanovíme finálne menu a potvrdíme počty. Chcete si rezervovať ochutnávku? Ozvite sa nám a získajte individuálnu cenovú ponuku.
