Labs catering ir neredzams, kamēr tas nav. Lūk, ko patiesībā dara profesionāla servisa komanda, un kāpēc pareizā personāla un viesu attiecība nosaka pasākuma likteni.
Pajautājiet lielākajai daļai saimnieku, kas padara kāzas vai korporatīvo vakariņu par vieglu norisi, un viņiem būs grūti to izskaidrot — šķīvji ierodas silti, glāzes nekad nav tukšas, un neviens nepamana gaitu maiņu. Šī neredzamība ir tieši tas mērķis. Aiz tās stāv rūpīgi nokomplektēta komanda, kur katra loma aprēķināta pret viesu skaitu, vietas plānojumu un ēdienkartes sarežģītību. Lūk, kā FlexFood veido šo komandu.
Pamata servisa lomas
Pilns serviss parasti apvieno galveno šefpavāru, virtuves palīgus, apkalpojošo personālu un zāles vadītāju vai maître d'. Šefpavārs un virtuves brigāde nodrošina gatavošanu, bieži no mobilas virtuves, kas uzstādīta uz vietas Marbellā vai Esteponā; viesmīļi nodarbojas ar pasniegšanu, servisu un uzkopšanu; zāles vadītājs vada laiku, sazinās ar pasākuma vietu un tur vakaru grafikā. Dzīvās gatavošanas stacijām vai BBQ mēs pievienojam specializētus šefpavārus, kas gatavo un tieši komunicē ar viesiem.
Kāpēc attiecības ir svarīgas
Personāla attiecības nav minējumi — tās veidotas atbilstoši servisa stilam. Sēdošai banketa maltītei ar pasniegtiem ēdieniem nepieciešams aptuveni viens viesmīlis uz 10–12 viesiem, lai saglabātu ātrumu; stāvbufete vai kanapē reception var darboties ar mazāku personālu, aptuveni viens uz 15–20, jo viesi vairāk apkalpo sevi paši. Nepietiekams personāls sēdošai vakariņai izraisa gaitu kavējumus; pārāk daudz personāla kokteiļu reception rada pārpildītības sajūtu ar paplātēm. Šeit precizitāte nosaka pieredze, nevis tikai personāla skaits.
Uzstādīšana, serviss un uzkopšana
Pilns serviss aptver daudz vairāk nekā stundas, ko redz viesi. Komandas parasti ierodas trīs līdz četras stundas pirms servisa, lai uzstādītu virtuves, galda piederumus un stacijas, un paliek pēc tam pilnai uzkopšanai un aprīkojuma aizvākšanai — atstājot villas, fincas un pasākumu vietas visā Costa del Sol tieši tādas, kādas tās tika atrastas. Ja plānojat pasākumu un vēlaties uzzināt, kāds personāls patiesībā nepieciešams jūsu viesu skaitam, sazinieties ar mums individuāla piedāvājuma saņemšanai.
