Catering tajjeb huwa inviżibbli sakemm ma jkunx. Hawnhekk x'verament jagħmel tim professjonali tas-servizz, u għaliex il-proporzjon it-tajjeb bejn il-persunal u l-mistiedna jista' jagħmel jew jeqred avveniment.
Staqsi lill-biċċa l-kbira tal-organizzaturi x'jagħmel tieġ jew ikla korporattiva tħossha mingħajr sforz, u se jitqabdu biex jispjegawh — il-platti jaslu sħan, il-tazzi qatt ma jibqgħu vojta, u ħadd ma jinnota l-bdil bejn il-korsijiet. Dik l-invisibbiltà hija l-punt. Warajha jinsab tim ta' persunal ippjanat bir-reqqa, b'kull rwol ikkalkulat skont l-għadd ta' mistiedna, it-tqassim tal-post u l-kumplessità tal-menu. Hawnhekk kif FlexFood jibni dak it-tim.
Ir-Rwoli Ewlenin tas-Servizz
Avveniment full-service ġeneralment jgħaqqad chef ewlieni, kokijiet tal-linja, persunal tas-servizz u maniġer tas-sala jew maître d'. Il-chef u l-brigata tal-kċina jieħdu ħsieb il-produzzjoni, ħafna drabi minn kċina mobbli mwaqqfa fuq il-post f'Marbella jew Estepona; il-wejters jieħdu ħsieb it-tqegħid fuq il-platt, is-servizz u l-ġbir; il-maniġer tas-sala jamministra l-ħin, jikkomunika mal-post u jżomm il-lejla fuq l-iskeda. Għal postazzjonijiet ta' tisjir live jew BBQ, inżidu chefs speċjalisti li jsajru u jinteraġixxu direttament mal-mistiedna.
Għaliex il-Proporzjonijiet Jgħoddu
Il-proporzjonijiet tal-persunal mhumiex xi stima — huma mibnija madwar l-istil tas-servizz. Banquet bilqiegħda b'korsijiet servuti fuq il-platt jeħtieġ madwar wejter wieħed għal kull 10–12-il mistieden biex jinżamm ir-ritmu tajjeb; buffet bilwieqfa jew reception ta' canapés jistgħu jaħdmu b'inqas persunal, madwar wieħed għal kull 15–20, peress li l-mistiedna jservu lilhom infushom aktar. Jekk ikun hemm nuqqas ta' persunal għal ikla servuta fuq il-platt il-korsijiet jitilfu r-ritmu ħażin; jekk ikun hemm żejjed ta' persunal għal reception ta' cocktails is-sala tħossha mgħobbija bit-trejjijiet. Li dan isir sew hu fejn l-esperjenza tgħodd aktar mill-għadd tal-persunal biss.
Tħejjija, Servizz u Tindif
Catering full-service ikopri ferm aktar mis-sigħat li jaraw il-mistiedna. It-timijiet ġeneralment jaslu tliet sa erba' sigħat qabel is-servizz biex iħejju l-kċejjen, l-oġġetti tal-mejda u l-postazzjonijiet, u jibqgħu wara għal tindif sħiħ u t-tneħħija tat-tagħmir — u jħallu villas, fincas u postijiet madwar il-Costa del Sol eżattament kif instabu. Jekk qed tippjana avveniment u trid tkun taf x'persunal verament jeħtieġ l-għadd ta' mistiedna tiegħek, ikkuntattjana għal kwotazzjoni mfassla apposta.
