Veganský, bezlepkový, halal i bezalergenní catering by neměl působit jako druhořadá záležitost — zde je návod, jak to dobrá cateringová firma zapracuje do menu už od začátku.
Stravovací požadavky už dávno nejsou okrajovým přáním — většina akcí na Costa del Sol dnes zahrnuje alespoň pár hostů, kteří jsou vegani, drží bezlepkovou dietu, halal, nebo řeší alergii. Když se s těmito potřebami zachází jako s druhořadou záležitostí, je to znát jak na kvalitě jídla, tak na pohodlí hostů. Dobrá cateringová firma s nimi počítá už od první konverzace, ne jako s náhradou na poslední chvíli večer před akcí.
Veganské a bezlepkové menu
Místo jediné smutné přílohy by hosté se stravovacími požadavky měli dostat plnohodnotné paralelní menu — veganský předkrm, hlavní chod a dezert navržené se stejnou péčí jako všechno ostatní, ne jen odebraný masový chod. Bezlepková dieta vyžaduje víc než výměnu pečiva; omáčky, marinády a dezerty často skrývají mouku nebo sójovou omáčku, takže je nutné kontrolovat recepty surovinu po surovině, ne je paušálně považovat za bezpečné podle kategorie.
Halal a kontrola křížové kontaminace
Požadavky halal znamenají obstarat certifikované maso a po celou dobu přípravy i servisu ho oddělovat od jídel, která halal nejsou. U alergií je toto oddělení ještě důležitější — křížová kontaminace ze společných prkének, oleje nebo náčiní může být nebezpečná, ne jen nepříjemná. Pokrmy na bufetu by měly být jasně označené a personál v kuchyni by měl být během akce schopen na požádání zodpovědět konkrétní dotazy na suroviny.
Jak to zvládnout v den akce
Nejlepší pojistkou je komunikace dlouho před akcí: seznam hostů se stravovacími požadavky, menu prověřené vůči každému z nich a jasné označení u servisu, aby hosté nemuseli hádat. Ať už jde o jedinou alergii, nebo skutečně různorodý seznam hostů v Marbelle či Málaze, právě tohle je detail, který stojí za to probrat předem — ozvěte se nám pro nabídku na míru, která to řádně zohlední.
