Una degustación de boda es tu única oportunidad de dar forma al menú antes del gran día. Así se le saca el máximo partido.
Una sesión de degustación puede parecer la parte más indulgente de la planificación de una boda, pero también es una de las más útiles — una reunión de trabajo disfrazada de comida agradable. Saber qué esperar, qué preguntas hacer y cómo dar comentarios que realmente cambien el menú marca la diferencia entre una degustación agradable y una realmente productiva.
Qué ocurre en una degustación
La mayoría de las degustaciones repasan una muestra representativa del menú propuesto — un par de canapés, un entrante, una opción de principal y una de postre — en lugar de cada plato, ya que una degustación completa del banquete para dos personas rara vez refleja la realidad. Espera que dure alrededor de noventa minutos, con tu chef o coordinador de eventos presente para explicar ingredientes, raciones y posibles sustituciones, y tomando notas en el momento en lugar de después de que te hayas ido.
Preguntas que merece la pena hacer
Más allá de «¿esto sabe bien?», pregunta cómo se comporta cada plato cocinado a gran escala para más de 100 invitados en lugar de una ración de degustación para dos, y cómo le afecta el calor al aire libre de Marbella si vas a servir al fresco. Pregunta por sustituciones de temporada si tu fecha cae fuera de la ventana de un ingrediente clave, y aclara los precios por cabeza en esta fase — recuerda que los precios no incluyen el 21% de IVA — para que no haya sorpresas en el presupuesto final.
Dar comentarios que se queden
Los comentarios concretos funcionan mucho mejor que las impresiones generales — «demasiada acidez en el aliño» es más útil para un chef que «no está del todo bien». Lleva una lista corta de dos o tres preocupaciones genuinas en lugar de reelaborar cada plato, y confía en que tu catering traduzca las notas de sabor en ajustes de cocina. Una vez que os hayáis decidido por vuestros favoritos, cerraremos el menú definitivo y confirmaremos los números. ¿Listos para reservar vuestra degustación? Poneos en contacto para un presupuesto a medida.
