Hyvä catering on näkymätöntä, kunnes se ei enää ole. Tässä mitä ammattimainen palvelutiimi todella tekee ja miksi oikea henkilökunta-vierassuhde ratkaisee tapahtuman onnistumisen.
Kysy useimmilta juhlien järjestäjiltä, mikä tekee häistä tai yritysillallisesta vaivattoman tuntuisen, ja he joutuvat pähkäilemään vastausta — lautaset saapuvat lämpiminä, lasit eivät koskaan ole tyhjinä, eikä kukaan huomaa ruokalajien vaihtoa. Tuo näkymättömyys on juuri se pointti. Sen takana on huolella miehitetty tiimi, jonka jokainen rooli on laskettu vierasmäärän, juhlapaikan pohjaratkaisun ja menun monimutkaisuuden mukaan. Näin FlexFood rakentaa tämän tiimin.
Palvelun ydinroolit
Täyden palvelun tapahtuma yhdistää tyypillisesti keittiöpäällikön, linjakokit, tarjoiluhenkilökunnan sekä salivastaavan tai maître d':n. Kokki ja keittiöhenkilökunta hoitavat valmistuksen, usein paikan päälle Marbellaan tai Esteponaan pystytetystä mobiilikeittiöstä; tarjoilijat hoitavat annostelun, palvelun ja pöytien tyhjentämisen; salivastaava hallinnoi ajoitusta, on yhteydessä juhlapaikkaan ja pitää illan aikataulussa. Live-ruoanlaittopisteitä tai BBQ:ta varten lisäämme erikoiskokkeja, jotka valmistavat ruokaa ja ovat suoraan vuorovaikutuksessa vieraiden kanssa.
Miksi henkilöstösuhteet ovat tärkeitä
Henkilöstösuhteet eivät ole arvailua — ne rakennetaan tarjoilutyylin ympärille. Istuva illallinen lautasannoksin tarvitsee suunnilleen yhden tarjoilijan 10–12 vierasta kohden, jotta tahti pysyy tiukkana; seisova buffet tai canapé-vastaanotto voi toimia kevyemmällä miehityksellä, noin yksi 15–20 vierasta kohden, koska vieraat tarjoilevat enemmän itse. Alimiehitetty lautasillallinen aiheuttaa ruokalajien pahaa viivästymistä; ylimiehitetty cocktailvastaanotto taas tuntuu tarjottimien tukkimalta. Tämän oikein saaminen on kohta, jossa kokemus painaa enemmän kuin pelkkä henkilömäärä.
Järjestelyt, palvelu ja siivous
Täyden palvelun catering kattaa paljon enemmän kuin vieraiden näkemät tunnit. Tiimit saapuvat tyypillisesti kolme–neljä tuntia ennen tarjoilua pystyttämään keittiöt, astiaston ja pisteet, ja jäävät jälkeenpäin täydelliseen siivoukseen ja laitteiden poistoon — jättäen huvilat, maatilat ja juhlapaikat ympäri Costa del Solia täsmälleen samaan kuntoon kuin ne löydettiin. Jos suunnittelet tapahtumaa ja haluat tietää, mitä henkilökuntaa vierasmääräsi todella vaatii, ota yhteyttä räätälöityä tarjousta varten.
