Geras maitinimas nematomas tol, kol viskas gerai. Štai ką iš tiesų daro profesionali aptarnavimo komanda ir kodėl teisingas personalo bei svečių santykis nulemia renginio sėkmę.
Paklauskite dauguma šeimininkų, kas vestuves ar verslo vakarienę paverčia lengvomis, ir jiems bus sunku tai paaiškinti — lėkštės atkeliauja šiltos, taurės niekada nebūna tuščios, o niekas nepastebi patiekalų kaitos. Toks nematomumas — ir yra tikslas. Už jo slypi kruopščiai sukomplektuota komanda, kurios kiekvienas vaidmuo apskaičiuotas pagal svečių skaičių, vietos išplanavimą ir meniu sudėtingumą. Štai kaip FlexFood sukuria tokią komandą.
Pagrindiniai aptarnavimo vaidmenys
Pilnas renginys paprastai apima virtuvės šefą, virėjus, aptarnaujantį personalą ir salės vadovą ar maître d'. Šefas ir virtuvės komanda atsakingi už gamybą, dažnai iš mobilios virtuvės, įrengtos vietoje Marbeljoje ar Estepone; padavėjai rūpinasi patiekimu, aptarnavimu ir tvarkymu; salės vadovas prižiūri laiką, bendrauja su vietos administracija ir palaiko vakaro tvarkaraštį. Gyvo gaminimo stotelėms ar BBQ pridedame specializuotus šefus, kurie gamina ir tiesiogiai bendrauja su svečiais.
Kodėl santykiai svarbūs
Personalo santykiai nėra spėlionė — jie kuriami pagal aptarnavimo stilių. Sėdimam banketui su patiekiamais patiekalais reikia maždaug vieno padavėjo dešimčiai–dvylikai svečių, kad tempas išliktų tikslus; stovimam furšetui ar užkandžių priėmimui gali užtekti mažiau — apie vieno penkiolikai–dvidešimčiai, nes svečiai daugiau pasirūpina patys. Trūkstant personalo sėdimai vakarienei patiekalai vėluoja, o kokteilių priėmime perteklinis personalas su padėklais sukelia ankštumo jausmą. Šioje vietoje patirtis svarbesnė nei vien tik skaičiai.
Įrengimas, aptarnavimas ir sutvarkymas
Pilnas maitinimo aptarnavimas apima kur kas daugiau nei valandas, kurias mato svečiai. Komandos paprastai atvyksta tris–keturias valandas prieš aptarnavimą, kad įrengtų virtuves, stalo įrankius ir stoteles, o po renginio lieka pilnam sutvarkymui ir įrangos pašalinimui — palikdamos vilas, fincas ir kitas vietas visoje Costa del Sol pakrantėje tiksliai tokias, kokios buvo rastos. Jei planuojate renginį ir norite sužinoti, kiek personalo iš tiesų reikia jūsų svečių skaičiui, susisiekite dėl individualaus pasiūlymo.
