Dober catering je neopazen, dokler ni. Tukaj je, kaj profesionalna strežna ekipa dejansko počne in zakaj pravo razmerje med osebjem in gosti odloča o uspehu dogodka.
Vprašajte večino gostiteljev, kaj poroko ali poslovno večerjo naredi videti brez truda, in bodo s tem imeli težave — krožniki prispejo topli, kozarci nikoli niso prazni, nihče pa ne opazi menjave med hodi. Prav ta neopaznost je bistvo. Za njo stoji skrbno zasedena ekipa, kjer je vsaka vloga izračunana glede na število gostov, razporeditev lokacije in zahtevnost menija. Tukaj je, kako FlexFood sestavi to ekipo.
Ključne vloge pri postrežbi
Dogodek s polno postrežbo običajno združuje glavnega kuharja, pomožne kuharje, strežno osebje in vodjo dvorane oz. glavnega natakarja (maître d'). Kuhar in kuhinjska ekipa poskrbita za pripravo, pogosto iz mobilne kuhinje, postavljene na kraju samem v Marbelli ali Esteponi; natakarji poskrbijo za serviranje, postrežbo in pospravljanje; vodja dvorane usklajuje časovni okvir, komunicira z lokacijo in skrbi, da večer poteka po urniku. Za žive kuharske postaje ali BBQ dodamo specializirane kuharje, ki kuhajo in neposredno komunicirajo z gosti.
Zakaj so razmerja pomembna
Razmerja osebja niso ugibanje — zgrajena so okoli sloga postrežbe. Banket s postrežbo za mizo in serviranimi hodi potrebuje približno enega natakarja na 10–12 gostov, da se ohrani tempo; stoječi bife ali sprejem s kanapeji lahko deluje z manj osebja, približno enim na 15–20 gostov, saj se gostje bolj postrežejo sami. Premalo osebja pri večerji s postrežbo za mizo pomeni slabo usklajene hode; preveč osebja na koktajl sprejemu pa da vtis natrpanega prostora s pladnji. Prav tukaj izkušnje štejejo več kot samo število osebja.
Postavitev, postrežba in pospravljanje
Catering s polno storitvijo obsega veliko več kot le ure, ki jih vidijo gostje. Ekipe običajno prispejo tri do štiri ure pred postrežbo, da postavijo kuhinje, namizno posodo in postaje, po dogodku pa ostanejo za popolno pospravljanje in odvoz opreme — tako da vile, finke in druge lokacije na Costa del Sol ostanejo natanko takšne, kot so bile ob prihodu. Če načrtujete dogodek in želite izvedeti, koliko osebja dejansko potrebuje vaše število gostov, nas kontaktirajte za prilagojeno ponudbo.
